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      espresso萃取偏酸且口感寡淡,应该如何解决?

      时间:2018-09-17 10:09:57   来源:压力表     字号:    点击数:107 次

      第十一条?申请人申请行政复议,可以书面申请,也可以口头申请;口头申请的,行政复议机关应当当场记录申请人的基本情况、行政复议请求、申请行政复议的主要事实、理由和时间。

      为了提高人大代表素质,增强履职能力,有效的开展各项工作。今年,镇人代会闭会后,该镇人大主席团就把组织人大代表集中学习纳入整体工作计划,根据不同时期工作重点,制定详细的学习提纲。并确定每月的十四号为集中学习日。在学习内容上,除了突出学习《宪法》、《组织法》、《代表法》、《行政复议法》等重要法律法规及乡镇人大代表履职规程外,还结合农时学习农业新科技、新知识。通过学习,该镇人大代表的理论水平有了显著提高,而且帮助农民增收致富的本领也大大增强。今年小麦“一喷三防”期间,县驻镇人大代表刘洪伟根据农技站技术人员传授的防治知识,在四队村近百亩丰产方应用的基础上,积极主动地向本村群众开展宣传,使全村近3000亩小麦无一受灾,平均亩产均在460公斤以上。在近日组织的对全镇人大代表评议活动中,群众无不交口称赞:“人大代表就是不一样,比咱们懂的知识多,而且还是咱们的贴心人”。(胡可群翟玉军)

      espresso萃取偏酸且口感寡淡,应该如何解决?
        
      问:espresso萃取偏酸且口感寡淡,应该如何解决?
      意式双头半自动咖啡机(飞马E98),LAVAZZA意式香浓咖啡豆,磨豆刻度2.2,双份手柄铺粉成小山后不镇不敦,直接抹平,压粉轻重各一下,水压9bar,连续七八次,都是29-30秒出两份30ml,都是口味偏酸且口感寡淡。 问题1:偏酸应该是萃取不足,但是时间已经接近30秒,所以可以说明粉量过多? 问题2:同时口感寡淡,但如果减少粉量会让口味更加寡淡?所以应该先调整好酸苦平衡再考虑口感的问题还是整体调整? 问题3:根据以上情况,应…

      espresso萃取偏酸且口感寡淡,应该如何解决?

      答:espresso萃取偏酸且口感寡淡,应该如何解决?

      DimLau咖啡 :话题:的:优秀回答者::谢邀。0、连续七八次,每次两杯,你连喝了 14 杯 espresso 好敬佩。1、粗细程度用磨的刻度说明不了问题。可能你现在没法理解但是记住一句话:「刻度是参照」。你可以参照上次的刻度和出品的口感调整下次的刻度,而不能照搬别人的刻度来作为自己刻度的准则。........a、偏酸不一定是萃取不足还有可能是豆子坏掉了;/ 20% 可能........b、豆子没坏还可能是咖啡机水温不够,开机压力表稳定后 15 分钟后再做试试;/ 10%........c、水温够了还可能是粉放 *少* 了,这种情况下压太紧也可能是 30 秒出啡 30ml;/ 40%........d、粉太多且太粗也有可能;/ 30%2、口感寡淡最可能的原因是豆子不新鲜,内部干涸。3、这个问题也太大了,咖啡师水平这种东西,别人把所有理论都灌输给你也没用的,就像上述分析的那么晕,有时候其实同样条件只是换个人来做,一切都解决了。这只是一张纸一样的门槛,你的身体记住了做出好咖啡的感觉就是所谓「手感」。其实真相只有一个,就是你得多练手。

      知乎用户:Some beasts shouldn't be caged:14杯还能打字,这不是一般人做到的,少年,加油.话说我舍友邀请我过来作答,明天就要考试我哪里有这个心思...其实 dimlau已经回答得很好了,我补充点意思意思.套用意利家族经典的话,那么浓缩常见的7g细度研磨(多细不同研磨机也不同),8磅填压(还有填压的练习玩具呢!!),91°,9bar,25s,30mL.弱弱地说,上面除了9bar,91°是机器决定外其他我一个都没有把握好.但是像dimlau说的,其实手感才是最重要的,经验才出老鸟.(好的咖啡师上面的东西基本不会理睬的,像打奶泡这群老鸟是直接用手体会温度的!!!)1我的建议是先检查机器.尝试煮前放点水检查检查(堵塞?温度?流速?,而且这样一来还可以排点管道的水,有时候打开了就是不加热为什么我也傻傻分不清楚物理什么的好高深).2其实检查豆子的新鲜,我怎么就感觉这个很重要(包装咖啡的话主要还是看开封多久).3研磨机说明书上面会有研磨曲线或者研磨建议的,这个应该错不了.楼主说酸呐,细一点热一点呗,萃取得比较淡,那再细一点呗,不均衡,时间短几秒看看.回想起来我有时候会做萃取曲线,2吧....

      Fionnreal知乎專欄「Fionn Mode」看到你的問題就看出妳不是新手。至少比一大半知乎上覺得自己會做咖啡的人強。在機器沒有問題的前提下。我的建議是首先確定一下你basket的最大使用粉量。再精確的計算你double shots使用的粉量。而不是目測。之前在知乎上看好像國內都是用8-9g(我這裡用12g)。準備好這些後。調整grinder的刻度。用計時器在25-30秒這個區間內找尋你espresso的最佳口感。我沒用過你這款咖啡豆。所以不確定它是混合型還是100%arabica。希望能幫到你。

      黄鸿:意式咖啡每一个环节都和味道有关,所以条件提供越详细越有助于判断。根据题主所问,希望题主观察并补充条件以便判断:观察1萃取后,等待2分钟不操作,取下手柄,观察咖啡饼渣情况A:此时是干燥的,倒扣轻轻一敲就一整块掉出来,恭喜你,这是标准的萃取后状态,基本可判断填压及手法无误。那么可以判断为咖啡豆的状态出现问题。情况B:此时是湿润的,状态像下雨后路上的泥路,那么可以判断为两种情况,第一是咖啡粉填压时不均匀及手法错误堵塞严重导致萃取不顺畅,第二是咖啡粉磨太细,此时应微调高0.2个刻度值尝试萃取是否还会堵塞。情况C:咖啡渣粘在冲煮头上,这种情况偏少见,常见于咖啡粉太细并且填充过度饱满而导致。观察2 萃取后的浓缩液体(espresso),油脂颜色情况A:无油脂,或淡淡油脂,可以判断为咖啡豆不新鲜,因为根据题主的萃取时间,压力状态是足够的,这种咖啡机的水温也应该没问题,要观察压力表和水温表是否处于正常级别。情况B:有较多油脂(30ml的状态大概有2~10ml的油脂),此时观察油脂颜色,浅黄色渐变到米黄色的部分偏酸,证明萃取过度,如果米黄色很少,大部分深褐色,那么可以判断这个咖啡豆本身酸味就是特性。建议题主直接拿没磨过的咖啡豆进嘴里咬烂,别吞下去,仔细品味味道特性,最后吐出来,并将温水含在嘴里感受后段的味道。有其他问题我还会回来补充回答的

      小林造梦师:口味寡淡,是因为粉没有压紧;口味偏酸,是因为咖啡豆不是深焙。所以,建议:1、购买深焙咖啡豆2、粉末粗细程度上,磨成适合制作espresso的咖啡粉(我的咖啡磨粉机上面标明了哪个刻度适合哪种咖啡,比如ESPRESSO对应刻度4,美式对应刻度2)3、在双份手柄内放入咖啡粉,轻敲几下,让粉末之间密度变得均匀,然后力量均衡地压紧。一定要压紧,因为我也有过泵压出来的咖啡寡淡、油脂不丰富的情况,就是因为手柄内咖啡粉太松。后来压紧后(压力适当),就好了很多。

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      半夜正好在网上查阅espresso萃取的相关文章,从业3年多尽量简单说下自己的看法吧。

      首先,当然是关注下咖啡豆本身。虽然自己店里用的是自己烘焙的咖啡豆,不过也走访过几家门店,lavazza的咖啡豆说实话还算可以的(毕竟价格摆在那)。但是,希望这位朋友能先确定下生产日期,要是快临期的豆子那就没有什么讨论的必要了,还是先换一支相对新鲜的豆子吧。

      接下来,如果豆子么有问题,那就确认咖啡机压力以及锅炉温度是否达标。即9bar的大气压以及92~94的水温。

      ~~~~~~~~~~~~~~以上没有问题,下面进入萃取的正题~~~~~~~~~~~~~

      espresso萃取的三个状态以及其风味表现

      1、萃取不足:尖锐的酸,并带有明显的咸味。

      2、萃取平衡:酸苦平衡,并能喝到甜味。

      3、萃取过度:苦到发涩,并有明显的杂味。

      影响萃取的4大因素

      1、粉量(15~20g)

      粉量越多风味越丰富,但是粉量多少取决于你用的粉碗大小。打比方,我用的17克粉碗最多只能装填18克的咖啡粉。

      2、研磨度

      研磨度越细萃取率越高,把萃取espresso的过程比喻成锅子里煮土豆的话,相同的时间内切的越小的土豆更容易煮熟。

      3、萃取时间(25~35s)

      萃取时间越长萃取率越高,还是煮土豆,煮越久土豆就越熟。。。(这是需要第一个被固定的参数)

      4、产量(30~40g)

      产量其实对一杯咖啡的萃取,个人认为起到的是微调作用。因为,根据金杯法则我们默认意式最佳水粉比是2:1,即1克的粉需催出的最佳浓缩液为2克(这个很重要,因为影响萃取的变量存在4个,为了快速和准确的将espresso的状态调整到最佳,就需要控制尽可能多的变量不调整)。

      解决问题(重点来了)

      题主这里没有提供装填在粉碗内咖啡粉的重量,不过从你的描述来看应该是粉量过多了。所以这边建议你先找找说明书,或者打一下供应商的电话咨询下自己使用的咖啡机粉碗装填量。

      打比方,装填量是17克,为了让风味更加突出我会装18克(嘿嘿嘿)。这样我们便可以将粉量固定下来在17~18克之间进行调整,注意是固定。

      接下来你要做的就是在合理的萃取时间内通过调整研磨度来让你的产量达到2倍的粉量,之后如果条件有限(没有vst或者tds测试仪,因为实在有点贵了。),就通过自己品尝espresso来对某个参数进行微调,达到自己理想的风味表现,个人认为这样萃取出来的浓缩味道基本不会差。

      以上,可能说的有点简单了,要讲透彻其中的数据理论实在需要延伸很多。希望能给你提供一些可参考的方式方法,更重要的是需要自己不停的去摸索。


      知乎用户:找不到女票的程序员 and 咖啡爱好者~ ~顺便求女票~

      试试更细的粉末,更深的烘培程度的豆子,或者压的更紧一点。小心压力过大。。。


      刘嘿嘿明显是豆子不新鲜了

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      负责辖县内公益林、珍贵动植物等森林资源的保护;负责组织完成植树造林任务;负责林业科学技术推广与相关试验示范;审核申报农村集体和个人的年度林木采伐指标;开展林业技术培训、技术咨询和技术服务;负责落实涉及林业的国家支农惠农政策;负责做好森林防火工作。

      8点15分,人代会预备会议召开,送桥镇人大主席吴玉来主持会议。大会听取了《大会筹备工作报告》,表决通过了会议议程、主席团成员名单、财政预决算审查委员会成员名单、议案审查委员会成员名单。随后举行主席团第一次会议,通过大会日程、主席团执行主席分工,决定代表联名提出议案截止时间。

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